El Arte del Panettone
Artesanal
Tradición italiana con alma española. Cada panettone es una obra maestra creada con más de 48 horas de fermentación natural.
Colección de Panettones de Jose Romero
Cada panettone se elabora artesanalmente con métodos tradicionales, ingredientes de primera calidad y un proceso de fermentación natural de más de 48 horas que crea una textura ligera y aireada y unos sabores complejos.
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22,90 € -
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Jose Romero
Jose Romero se ha convertido con el paso de los años y su afán investigador en una voz de referencia dentro del mundo del panettone. No solo es el impulsor del Concurso al Mejor Panettone Artesano de España, también ha desarrollado un método didáctico completo que permite dominar con seguridad todos los aspectos clave de esta elaboración.
Así lo confirman cada año docenas de alumnos que acuden a sus formaciones especializadas en todo el mundo. La masa madre a fondo, la función de cada ingrediente en cada ciclo de amasado, el control de las temperaturas y la introducción del frío en momentos clave de los intervalos de reposo son solo algunas de las particularidades que han popularizado el método de Jose Romero para la elaboración de este producto.
+20
años de experiencia
+800
estudiantes entrenados
5
premios
Masa Madre Natural
Sin levaduras comerciales ni mejorantes químicos. Nuestra masa madre aporta un sabor, textura y digestibilidad únicos.
Ingredientes Seleccionados
Solo los mejores ingredientes: harina y fruta confitada artesanas de Italia, mantequilla francesa, chocolate belga, vainilla de Madagascar, miel ecológica y huevos de gallinas camperas.
Un Proceso Cuidado
Tres fermentaciones largas, horneado lento y enfriamiento invertido. Sin prisas, sin atajos. Solo así se consigue la excelencia.
Mi Método: 48 Horas de Tradición
Elegimos la paciencia en nuestro proceso. Cultivamos y cuidamos nuestra Masa Madre, que es la clave de nuestra calidad. Cada panettone se crea a través de un proceso artesanal único. Por eso, cada pieza es excepcional.
Ingredientes de Origen Controlado
Seleccionamos personalmente cada ingrediente. La calidad no se improvisa, se busca.
Sin Conservantes ni Colorantes
Elaborado con el método Jose Romero: máxima frescura y larga duración gracias únicamente a la calidad de los ingredientes naturales.
El Método Romero
Domina el Panettone Profesional y la Masa Madre
Esta Masterclass o las Asesorías que realiza Jose Romero te transfieren su método artesano y altamente reconocido en la materia, tras formar a centenares de alumnos en todo el mundo, algunos de ellos galardonados como Lluís Costa y Tonatiuh Cortés. Aquí comienza tu dominio del Panettone.
Masterclass
Formación intensiva de 3 días para dominar el Panettone y la Masa Madre, desde la iniciación hasta el envasado. Máximo 15 personas. (Disponibles en todo el mundo).
Precio a consultar
Asesoría Personalizada
Asesoría privada para tu equipo (mín. 2, máx. 3 días) in-situ en tu obrador. Incluye: Puesta en marcha de producción, gestión de la Masa Madre y elaboración de Panettone clásico y chocolate.
75€/hora
Formación Online
Domina la técnica del panettone desde cualquier parte del mundo, a tu propio ritmo.
Próximamente
Indispensables de las formaciones y asesorías
- ✔ Dominio de la Masa Madre
- ✔ Elaboración de Panettone Clásico y Chocolate
- ✔ Diploma de Finalización
- ✔ 1 Mes de Consulta Telefónica Post-Curso (Asesoría)
Mis Libros: Mis recetas y técnicas, agrupadas
Si algo he aprendido durante mi carrera es que el conocimiento debe ser compartido. Las horas de investigación, los viajes y el aprendizaje en la EPGB han dado lugar a dos obras que, de verdad, considero esenciales para cualquier profesional inquieto. Desde mi visión de fusión entre cocina y pastelería hasta mi exhaustiva búsqueda para obtener el panettone perfecto, he querido plasmar técnicas, ideas y mi método de trabajo de forma clara y práctica.
Esto es lo que encontrarás en mis dos libros publicados, hechos con la misma pasión con la que creo cada receta o panettone.
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50,00 € -
